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1 Bund frischer Basilikum
1 Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 100 Gramm Mozarella 3 Esslöffel Olivenöl 1 Prise Oregano 1 Prise Pfeffer 1 Messerspitze Salz 2 Stück Tomaten 4 Scheiben Weissbrot (Ciabatta)
Zubereitung
Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brotscheiben bei ca. 220 Grad im Ofen leicht braun werden lassen – danach die Brotscheiben langsam auskühlen lassen.
Die Zwiebel  unddas Basilikum fein hacken.
Tomatenwürfel und Zwiebelstücke vermengen und mit Origano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
Das vorgetoastete Brot nochmals in den Toaster und heiß machen und danach mit der Knoblauchzehe über das gebackene Brot streichen – zusätzlich auch noch mit ein wenig Olivenöl bestreichen.
Zum Schluss die Tomaten-Zwiebel-Mischung auf das Brot streichen servieren.
Das Brot kann man zusätzlich noch mit Basilikum bestreuen und mit Mozarella servieren.
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Rezept für 6-8 Personen: 40 Löffelbiscuits
Sauce 350 g Erdbeeren, in Würfel schneiden 2 Esslöfel Zucker 2 dl Wasser Alles zusammen etwa 5 Minuten kochen lassen und dann pürieren 1 dl Grand Marnier oder Orangenlikör nach dem Kochen der Sauce beifügen
Füllung 2 Eigelb (achten Sie darauf, dass es ganz frische Eier sind) 50 g Zucker Schlagen bis der Schaum hell ist 250 g Mascarpone in die Masse einrühren 2 Eiweiss steif schlagen und alles zusammenrühren 350 g Erdbeeren klein würfeln und dazumischen
Zubereitung Mit den Löffelbiscuits (etwa 20) den Boden der Platte bedecken Die Hälfte der Sauce darüber verteilen Die Hälfte der Füllung darüber verteilen Eine zweite Lage Löffelbiscuits darüber Die andere Hälfte der Sauce darüber verteilen Die andere Hälfte der Füllung darüber verteilen Etwa 20-24 Stunden vor dem Servieren das ganze in den Kühlschrank stellen. So werden die Biscuits weicher und schmelzen auf der Zunge.
Weitere Erdbeer-Tiramisu-Rezepte finden Sie über diesen Link oder diesen Link
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Zur Zubereitung der traditionellen genuesischen Focaccia wird ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und eventuell etwas Olivenöl hergestellt und nach längerem Gehenlassen zu knapp fingerdicken Fladen geformt, in die man mehrere Vertiefungen drückt.
Diese Zubereitung braucht doch einige Zeit. Buitoni verkauft eine fertigen Focaccia-Teig. Erstens ist er schenll zubereitet. Zweitens ist es auch waaaaahnsinnig gut. Drittens kann überhaupt nichts schief gehen.
Zubereitung: Der Backofen wird ohne Blech auf 250 Grad vorgeheizt. Bei Umluft nur 230 Grad. Rollen Sie den Teig aus dund mit dem Backpapier auf ein rundes (ein rechteckiges geht auch) Backblech legen. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel mehrmals ein. Garnieren Sie den Teig mit frischem Rosmarin, beträufeln das ganze ausreichend mit Olivenöl Extra vergine und salzen Sie nach Ihrem Geschmack. Die Focaccia sofort in den Backofen schieben und während 10 Minuten backen.
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Zutaten (für 4 Personen)
1 kleiner Kopfsalat 2 Zwiebeln (evtl. rote) 2 Knoblauchzehen 3 EL fettreduzierte Thomy-Mayonnaise 1 EL körniger Senf 1 EL Sesam 300 g Pouletmedaillons 4 Scheiben Vollkorntoast 2 EL Apfel- oder weisser Weinessig 2 EL kaltgepresstes Oliven- oder Rapsöl 50 g Parmesan am Stück
Zubereitung
Den Salat, waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln sehr fein hacken. 1 Knoblauchzehe durchpressen. Für das Dressing Mayonnaise, Senf, Sesam, Zwiebeen und Knoblauch gut verquirlen. Pouletfleisch und Toastbrot fein würfeln. Zweite Knoblauchzehe hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Poulet- und Toastwürfel darin unter häufigem Wenden goldbraun anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit die Croûtons nicht verbrennen.
Den Salat auf vier Tellern anrichten. Puten- und Toastcroûtons darauf verteilen. Das Dressing gleichmäßig darübergeben. Zum Schluss den Parmesan dünn darüberhobeln.
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 Zutaten:
4 Cups Nüsse (ich nehme eine Mischung aus Mandeln, Hasel-, Cashew- und Pekannüssen) 100 g Zucker 1 dl Wasser 3 Tassen Mandeln 2 Esslöffel Sesamnüsse geschält 1/2 Teelöffel (Meer)salz 1/4 Teelöffel Cayenne-Pfeffer 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
Zubereitung:
Zucker im Wasser aufkochen.
Gleichzeitig den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Nüsse hineingeben und etwa 5 Minuten auf leichtem Feuer köcheln lassen. Immer gut rühren, damit die Nüsse gut mit dem Zuckersirup überzogen werden.
Backblech mit Backpapier auslegen. Salz und Gewürze in eine grosse Schüssel geben. Das Wasser mit den Nüssen durch ein Sieb abgiessn und kurz abtropfen lassen, dann die Nüsse in die Schüssel mit den Gewürzen geben.
Alles gut vermengen und auf das Backblech geben und die Nüsse möglichst flach verteilen.
Bei 175° C ca. 20 Minuten rösten, dazwischen die Nüsse etwas kehren, damit sie gleichmässig geröstet werden.
Auskühlen lassen und servieren.
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Zum Kaffeekränzchen eignet sich ganz besonders eine selbstgemachte Torta della Nonna. Mmh die schmeckt.
Zutaten für den Teig: 300 g Mehl 150 g Zucker 150 g Butter 1 Prise Salz 1 dl Wasser
Zutaten für die Crème: 4 Eigelb 1 Vanilleschote oder 1 Säcklein Vanillezucker 150 Zucker 2 Esslöffel Weissmehl 4 dl Milch 50 g Mandelsplitter oder Mandelstäbchen
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Zucker, der Butter und dem Salz unter Zugabe des Wassers zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Alufolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
In einer Pfanne das Eigelb, den Zucker, das Vanillemark und das Mehl mit dem Schwingbesen zu einer festen Masse rühren und am Schluss die Milch unterrühren. Das ganze unter ständigem Rühren langsam erwärmen bis die Crème dick ist. Achtung: Die Crème darf auf keinen Fall kochen. Wenn die Crème fest ist lassen Sie diese abkühlen.
Befeuchten Sie nun ein Küchentuch und breiten dieses auf dem Tisch aus. Dies verhindert das Hin- und her-Rutschen des Teiges beim Auswallen.
Schneiden Sie nun aus Backpapier zwei Rondellen in der Grösse der Springform (etwa 25 cm). Legen Sie eine Rondelle auf das befeuchtete Küchentuch.
Teilen Sie nun den Teig in drei gleich grosse Stücke.
Wallen Sie nun ein Teil auf dem Backpapier aus, so dass der Teig gleich gross wie die Springform ist. Legen Sie diesen Teig als Boden in die Springform.
Aus dem zweiten Stück formen Sie eine gleichmässige Rolle bis sie gleich lang ist, wie der Umfang der Springform. Legen Sie diese Rolle an den Springformrand und drücken sie ihn am Boden fest. Der Rand sollte auf der ganzen Länge gleich hoch sein. Wenn das ganze wie ein Swimmingpool aussîeht – dann haben Sie gut gearbeitet. Füllen Sie nun das Swimmingpool mit der abgekühlten Crème.
Mit dem letzten Drittel des Teiges wallen Sie nun den Deckel gleich wie den Boden aus. Stechen Sie mit einer Gabel den Teig dicht ein.
Setzen Sie jetzt vorsichtig den Deckel auf die Torte und drücken Sie ihn fest und dicht auf den Tortenrand.
Mit der Gabel können Sie nun den Rand etwas verzieren, bestreichen ihn dann mit Eigelb und bestreuen dann den Deckel mit den Mandelsplittern.
Backen Sie die Torte bei 180 Grad 40 bis 50 Minuten lang auf der untersten Rille.
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Heute haben wir Weihnachtsguetzli gebacken. Mailänderli, Chräbeli, Zimtsterne, Brunsli. Aber am liebsten machte ich die Sandelmänner. Die kann man so schön persönlich gestalten.
Zutaten 350 Gramm Zucker 2 Eier
1 abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (je nach Gusto) Saft einer halben Zitrone 1,5 Essläffel Sandelpulver Etwas Zimt und Nelkenpulver
200 Gramm gemahlene Mandeln 200 Gramm Weissmehl
Zubereitung Geben Sie den Zucker und die Eier in eine Schüssel und rühren Sie das ganzeschaumig Mischen Sie die Gewürze hinein Geben Sie nun die Mandeln und das Mehl bei und verrühren Sie das ganze gut.
Wallen Sie den Teig 4 bis 5 Millimeter dick und stechen Sie mit Förmchen die Männer aus. Ich schneide lieber mit dem Messer oder dem Teigrädli eigene Formen – so wirkt jedes Guetsli individuell und sieht handgemacht aus.
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und backen Sie dann die Guetsli etwa 12 Minuten in der Mitte des Backofens.
Glasur
150 Gramm Puderzucker 2 Esslöffel Zitronensaft evtl. 1 Teelöffel Sandelpulver
Verrühren Sie alles glatt und bepinseln Sie dann die ausgekühlten Guetsli
Beschriften Sie nun das Guetsli mit einem Spritzsack (Einweg-Spritzsack) mit feiner Düse.
Dekorieren Sie mit bunten Spielereien (Kügelchen, Blümchen, Smarties und viele andere), Sie finden diese in grosser Auswahl im Spezialgeschäft. Drücken Sie diese in die noch feuchte Glasur.
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Zur Begrüssung zu einem feinen Nachtessen stossen wir meistens mit einem trockenen Champagner an. (Unser Geheimtipp ist Etienne Oudard) Wie oft bleibt ein guter Rest zurück in der Champagnerflasche. Wegzuleeren wäre schade.
Hier hilft ein altes Hausrezept, welches mir ein befreundeter Weinbauer in Epernay erzählt hat:
Stecke einen Silberlöffel in den Flaschenhals. Dann hält er sich bis am nächsten Abend. Einfach, aber es hilft. Wenn die Bläschen dennoch weg sind, dann werfe eine Weinbeere in die Flasche. Nun schäumt der Champagner wieder.
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Ferdy ist vor einigen Jahren nach Changwat (Kanton) Prachuap Khiri Khan in Thailand ausgewandert. Er geniesst die Sonne und die warme Temperatur. Er freut sich immer wieder auf Besuch aus Deutschland, der Schweiz und Oesterreich. Er freut sich über jeden Besuch, jung oder alt, Mann oder Frau, einzeln oder mit Familie oder Freunden. Dann kocht er als Hobbykoch für die Gäste ein Festessen nach untenstehendem Rezept.
Zutaten (für 4 Personen)
Zubereitung Alle Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden Das Pouletfleisch (Pouletbrust) schnetzeln (leider ist das geschnetzelte Pouletfleisch nur selten erhältlich)
In Pfanne Das Pouletfleisch im Kokosnussöl anbraten, das Kokosnussöl gibt einen nussigen Geschmack
Im Wok Currypaste im heissen Oel etwa 1 Minute anbraten Gemüse zugeben, vermischen und kurz andämpfen Kokosmilch und Erdnussbutter zugeben, zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen Jetzte das gebratene Pouletfleisch zugeben und auf kleiner Hitze 2 Minuten weiterkochen Stellen Sie beim Servieren in einer Menagère zusätzlich Curry-Pulver und Cayenne-Pfeffer dazu. Einige mögen es scharf.
Als Beilage eignet sich besonders Jasmin-Reis, Basmahti-Reis (ist derzeit Kult) oder Kreolen-Reis.
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Zutaten für 6 Personen 120 g geriebener Parmesan oder Sbrinz 100 g Butter 200 g Frischkäse oder Philadelphia 100 – 150 g Paniermehl (Semmelbrösel) 6 Eigelb 6 TL Weissmehl Salz, schwarzer, grüner und rosa Pfeffer, Muskat, evtl. Chilipulver Zubereitung Den Parmesan oder Sbrinz zur weichen Butter hinzugeben, dann den Frischkäse, das Paniermehl, die Eigelb und das Mehl unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde auskühlen lassen. Anschliessend die Masse in beliebig grosse, mundgerechte Kugeln formen und in der Friteuse goldbraun ausbacken.
Geniessen Sie diese Kugeln zu Salat oder als Aperohäppchen.
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