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Zutaten (für 10 Personen) 500 g Mascarpone 100 g Zucker 1 Zitrone (Saft) je nach Geschmack auch mehr oder weniger 500g Erdbeeren (püriert) 4 dl Rahm oder Halbrahm (geschlagen)
Zubereitung Alle Zutaten mit dem Erdbeerpüree in einer Schüssel glattrühren. Den geschlagenen Rahm darunterziehen.
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Zutaten (für 10 Personen) 500 g    Mascarpone 100 g    Zucker 1          Zitrone (Saft) je nach Geschmack auch mehr oder weniger 500g     Himbeeren (püriert) 4 dl       Rahm oder Halbrahm (geschlagen)
Zubereitung Alle Zutaten bis und mit Himbeerpüree in einer Schüssel glattrühren. Den geschlagenen Rahm darunterziehen.
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Vorbereitung Bereiten Sie einen starken Kaffee (Espresso) zu, lassen Sie ihn kalt werden und füllen Sie ihn dann in den Würfelbecher Ihres Tiefkühlschrankes. Selbstverständlich können Sie den Eiskaffee auch mit Eiswürfeln aus gewöhnlichem Wasser machen – er wird aber dünner. Am besten ist es, wenn Sie immer gefrorene Kaffee-Eiswürfel im Tiefkühler haben. Man weiss ja nie, wann überraschend Gäste kommen.
Zubereitung Bereiten Sie in der Espressomaschine einen oder mehrere (je nach Portionen) Espresso. Wenn Sie etwas besonderes zubereiten möchten, können Sie den Espresso mit etwas Amaretto, Kirschwasser oder Orangenlikör verfeinern.
Zerkleinern (brechen) Sie die Eiswürfel und schütten Sie diese in ein Glas. Geben Sie 2 Kugeln Vanille-Eis oder Mokka-Eis dazu. Leeren Sie jetzt den warmen Espresso (sie können ihn aber auch auf Ziimmertemperatur abkühlen lassen – damit der Eiskaffee kälter serviert werden kann).
Servieren Servieren Sie den Eiskaffee mit einem Schlagrahmhäubchen und bestreuen Sie das ganze mit Schokoladenstreusel und eventuell mit einigen Schokokaffeebohnen.
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Zutaten: 1 Tasse Zucker 2 Tassen Mehl 3 frische Eier aus Bodenhaltung 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 1 Becher Schlagrahm einige Orangen, am liebsten verwende ich Tarocco aus Italien, aber auch blonde Navels aus Spanien eignen sich gut
Zubereitung: Zucker, Vanillezucker, Eier und den Rahm nach und nach in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Mehl und Backpulver hinzufügen und ebenfalls verrühren. In eine gefettete Springform geben.
Stechen Sie in die Oberfläche mit einer Gabel ausreichend kleine Löcher, damit der Teig flach bleibt.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und etwa 30 Minuten backen.
Bestreichen Sie den abgekühltenTeigboden mit ausreichend Schlagrahm.
Die Orangen gut schälen und die Schnitze auf den Teig legen.
Diesen Kuchen kann man blitzschnell zubereiten und mit Schlagrahm garniert ist er ein echter Heuler auf der Kaffeetafel, mit dem Sie darauf und daran sind, Ihre Freundinnen abzuhalftern. Sie werden grün und gelb vor Neid sein.
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Zutaten für 4 Personen
3-4 mittelgrosse kernenlose Mandarinen oder Clementinen Zucker Orangenlikör (Grand Marnier) 2 Esslöffel Geschälte Sesamsamen
Mandarinen schälen und in Schnitze zerlegen Zucker in der Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen. Likör und 2 Esslöffel Wasser zugeben und unter Rühren so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mandarinenschnitze darin wenden, die Sesamsamen dazugeben und gut durchmischen Auf Tellern anrichten und die restliche Sauce darauf verteilen
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Zutaten für 4-6 Personen:
5 dl Milch 2 dl Schlagrahm, Schlagsahne 2 Orangen, mit ungespritzter Schale 2 Esslöffel Maizena 5 Eigelb 1-2 Vanilleschote(n) 125 g Zucker 1 Zimtstange
4 EL Zucker
Zubereitung: Das Maizena in etwas Milch auflösen. Die Eigelbe mit 125 g Zucker mischen, bis die Masse schön cremig ist. Die Milch und den Rahm dazu geben und unter ständigem Rühren Stärkemehl, Vanilleschoten, Zimt und die abgeriebene Orangenschale zufügen. Das ganze aufkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Organgenschalen, Vanilleschoten und Zimtstangen herausnehmen. Alles nochmals gut verrühren, in feuerfeste Schälchen verteilen und 2 Stunden kaltstellen
Bestreuen Sie vor dem Servieren die Creme je Schälchen mit etwa 1 1/2 Esslöffel Zucker und brennen Sie den Zucker am besten mit einem speziellen Gasbrenner. Sie finden diese für wenig Geld im Fachgeschäft.
Das sollte so schnell wie möglich gehen.
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Zutaten für 3-6 Personen 200 Gramm Kastanien-Crème 2 dl Vollrahm 100 Gramm Mascarpone 1-2 Esslöffel Kastanienlikör oder Kirschwasser
Zubereitung: Die Kastaniencrème, den Mascarpone und den Likör miteinander gut verrühren. Schlagen Sie den Rahm steif und rühren Sie ihn vorsichtig unter die Masse.
Fertig ist die Mousse. Jetzt müssen Sie diese mindestens 2 Stunden kühl stellen. Servieren Sie diese mit halbierten Birnen (aus der Dose) oder kurz in Dampf gegart. Garnieren Sie das ganze mit einige gerösteten Kastanien (Maroni) und einigen Schlagrahmhäubchen.
Allfällige Reste der Mousse können tiefgekühlt werdenn damit Sie sich länger freuen können.
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Das schönste im Herbst ist das Sitzen vor dem Cheminée und geniessen eines feinen Vermicelle. Jetzt habe ich mir eine Vermicello-Presse von Betty Bossi gekauft. Der Kolben hat ein Schraubgewinde. So geht das Pressen der Vermicelles-Paste ganz leicht von der Hand und man kann viel besser dosieren als mit einem Druckkolben. Die Lochanordnung ergibt regelmässige und schöne Vermicelles – man istt ja auch mit dem Auge.
Auch das Reinigen ist völlig problemlos – kurz vorspülen, dann in die Geschirrwaschmaschine.
Ich staune immer wieder, wie Betty Bossi mir das Kochen usw. erleichtert.
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Hans ist ein ausgesprochener Toskana-Freund. Besonders Siena hat es ihm angetan. Wenn immer möglich verbringt er seine Freizeit dort. Er liebt die dortigen Weine (Chianti), aber auch die Süssigkeiten. Besonders oft kauft er bei Nannini alle möglichen Leckereien ein. Jetzt hat ihm die Nachbarin, eine Nonna, ihm ein Rezept für hausgemachte Cantucci gegeben.
Hans ist süchtig nach diesen Cantucci, speziell wenn sie in Vino Santo getünkelt werden.
Probieren Sie das Rezept, aber Sie sind gewarnt.
Zutaten
500 Gramm Zucker 500 Gramm Mehl 400 Gramm Ganze Mandeln 60 Gramm Butter 1 Tütchen Hefe 4 frische Eier aus Bodenhaltung 1 Pck. Vanillezucker 1 Zitrone
Die Zitronenschale raspeln. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl zusammen mit der Butter, der Zitronenschale und der Hefe unterrühren und gut kneten. Die Mandeln dann der Masse beimengen; zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben – oder mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 3-4 cm dicke Rollen formen; diese auf das Blech legen und bei 180 Grad (Heissluft 160 Grad) etwa 45 Minuten lang im Ofen backen. Aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Solange die Rollen noch heiss sind mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden.
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Der gestürzte Apfelkuchen wird umgekehrt gemacht. Zuerst wird die Oberseite gemacht, dann erst der Kuchenboden. Zum Schluss wird der Kuchen gestürzt (das heisst der Kuchen wird umgestülpt, so dass die Unterseite oben ist.)
Als erstes stelle ich den Backofen ein, so dass er auf 220 Grad aufgeheizt wird. In der Zwischenzeit wird ein rundes Backblech mit Kochbutter eingefettet. Darauf legt man ein exakt zugeschnittenes Backpapier.
Jetzt wird das Backpapier mit 50 – 100 Gramm Zucker beschichtet
und im vorgeheizten Backofen caramelisiert. Das dauert etwa 6 bis 10 Minuten. Wichtig ist, dass man das Caramelisieren gut überwacht. Innert kurzer Zeit ist das Caramel verbrannt.
Wenn die Glasur so richtig schön goldbraun ist nehmen Sie diese aus dem Backofen und verteilen Sie dann 15 Gramm Butterwürfeli auf das Caramel.
Schälen Sie 4 Aepfel (am besten sind die aus dem Nachbargarten – danke MarieLou), schneiden sie diese je in 6 bis 8 Schnitze und entfernen Sie dann die Kerngehäuse, legen Sie dann die Schnitze leicht überlappend auf den Kuchenboden. Das nächste Bild zeigt wie es aussehen soll.
Backen Sie jetzt den Kuchen etwa 20 Minuten bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen. Schieben Sie das Backblech in die mittlere Rille.
Kuchenboden Wallen Sie einen Blätterteig – so gross wie die Kuchenoberfläche ist – aus. Stechen Sie dann mit einer Gabel Löchlein in den Teig und legen ihn dann vorsichtig und locker auf die Aepfel. Drücken Sie den Teig am Blechrand fest.
Backen Sie jetzt das ganze etwa 15 Minuten bei gleicher Hitze weiter. Sobald der Teig di richtige Bräume hat (etwa 15 Minuten) nehmen Sie ihn aus dem Backofen und lassen ihn etwa 2 Minuten stehen. Stürzen Sie den Apfelkuchen dann auf eeinen flachen Teller.
Servieren Sie nun den Kuchen (warm oder kalt) garniert mit Schlagrahm und einem feinen Kaffee oder Espresso .
Ein Rezept für einen würzigen Zimtkaffee finden Sie über diesen Link.
Zur Verfeinerung können Sie den Schlagrahm oder den Kaffee mit Zimt bestäuben.
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