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Zutaten
250 g gemischte Pilze
250 g Pilzessenz
6 Blatt Gelatine
An Thuris Pilzkurs suchten wir gemeinsam nach Waldpilzen. Unter kundiger Führung füllte sich die Körbchen schnell – und mit fachsicheren Tipps wurden nur essbare Pilze geplückt. Wichtig ist, dass man die Pilze abdreht und sofort säubert.
Pilze dürfen nicht im Wasser gewaschen werden. Sie saugen sich voll und verlieren so das delikate Aroma.  In der Küche wurden vorgänig 6 Blatt Gelatine eingeweicht, dann die Pilze gestückelt und gut gemischt.
250 Gramm Pilze wurden in der Pilzessenz aufgekocht. Nach 2 Minuten leicht kochen zieht man sie vom Herd, die gut ausgedrückte Gelatine wird beigegeben und das ganze in Formen abgefüllt. Die Formen kaltstellen, nach mindestesn 3 Stunden werden sie aus der Form gestürzt, geschnitten und zusammen mit Senf und Salaten gefällig auf dem Teller angerichtet.
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